La Brèche

Ce style de bière brassée à la fin de l’hiver devait pouvoir se conserver jusqu’à l’hiver suivant afin d’être siroter tranquillement au coin du feu tel un « warming winter » puissant et sophistiqué.
Cette vieille bière mûrie en barrique de vin exhale des notes vineuses de porto, de cuir et de bois. Sans acidité ni caractère trop sauvage, elle exprime toutes les saveurs et la complexité des vieux malts anglais. Des notes de biscuit et de toffee, des touches boisées délicates, un petit caractère oxydatif, des parfums un peu désuets qui viennent jouer avec des alcools complexes.
Son caractère non torréfié lui permet de s’associer aussi bien avec des viandes grillées, des fromages plus délicats telle la meule de Savoie ou une bonne tarte Tatin maison dégustée prêt de la cheminée.